可以見得，這是十分珍貴的調味品。
沒想到唐家這位小郎竟如此誠心，連秘方都往外教。
有人心存感動，有人暗笑他傻。
楚青和遠豐一人瞪著雙清澈的大眼，異口同聲「啊」了一聲，再沒話說。白知秋則是淡定捏了些辣椒碎，問道：「師傅說得辣椒油可是用這辣椒碎做？」
「嗯。」
紅艷艷的辣椒碎攆得十分均勻，一顆顆辣椒籽散落其中，顯得紅黃分明，好看的很。
這時，每人又得了一隻小碟。他們學著唐錦翊的樣子，分別挖了兩勺辣椒碎和一勺芝麻進去。
炒制辣椒油，對油溫要求很是嚴格，太涼了爆不出香味，太熱了會容易糊，馬虎不得。
除油溫控制之外，配料也講究比例。就比如說這兩大勺辣椒碎，雖只盛了小小一碟，但還是需要一粒八角、一小湯匙小茴香、兩片大小適中的香葉和一截小指大小的桂皮來配，多了容易掩蓋辣椒原本的味道，少了則炒不出足夠的鮮香。
唐錦翊一邊講著，一邊就把香料炒好了。
隨著熱油冒出滋滋的聲音，一股奇香在廚房中蔓延開來。用笊籬撈出油中香料，又放入一小碟切好的蔥姜蒜沫，不用再次生火，只需借著之前的油溫便可將之烹出香味。
最後，再用笊籬撈上一遍。
待油中乾淨無雜物以後，趁熱潑入鋪滿辣椒碎和芝麻的碟中……
瓷碟之中，朦煙四起。
湊得近的人瞬間被辣味嗆了鼻子，扭著頭乾咳不止，可這嗆辣味道狡猾得很，就算捂著鼻子，它也能從手指縫裡鑽進去。
唐九早有準備，他及時推開了廚房大門，讓新鮮空氣流進廚房，之後便抱著胳膊杵在門邊，看著裡面的人一個個狼狽跑出……
唐錦翊偏著頭，用寬大的袖子扇了兩把風，「咳……咳……這廚房該開個窗了。」
「哎，你們都進來。」
新鮮空氣沖淡了油潑辣椒的嗆辣，廚房中有一種很獨特的很乾燥的香氣。學徒們小心翼翼回到廚房，在唐錦翊的只是下回到了自己的位置。
「師傅，這樣嗆鼻子的東西為何吃起來卻香辣無比，讓人上癮呢？」白知秋問。
「辣椒就是這樣的，尤其是做成辣椒碎的時候。」
唐錦翊沒法跟他們解釋什麼是辣椒鹼什麼是懸浮顆粒，只好一句帶過。
這時，大寬接話道：「方才離得那麼遠，那味道都嗆得俺差點流出鼻涕，將來自己做的時候可得小心點呀。」
「小心什麼？」
「自然是小心別把鼻涕流到辣椒油當中了！」
他的話逗得大家捧腹大笑，嗆辣帶來的不適之感隨之消散……
按照唐錦翊的教導，幾人用自己分到的辣椒碎分別試了一次，做出來的辣椒油雖然比不上原版精緻，但也看得過去，想要做得好，無非是時間問題。
到此為止，涼皮當中最重要的一步——調味，算是學成了，接下來，就是製作米皮了！