沒有低筋粉就用紅薯粉代替。先在銅盆中放入一半紅薯粉，抖平之後再加一半麵粉，麵粉加好後端著盆子晃一晃，再用筷子攪一攪，兩種麵粉便混合均勻，成了淡粉色的特製「麵包粉」。
隨後，他又在另一銅盆中打了五顆雞蛋，加了一勺油，加了一瓢水，還倒了些牛乳、糖粉進去。
白知秋不解問道：「師傅為何要加那麼多水？這樣和面豈不和成了麵糊？」
「你好棒！」唐錦翊張口就夸，「我就是要做麵糊。」
「大家來看，我們要做的泡芙十分簡單。」
唐錦翊把雞蛋混合物攪勻，直接連盆一起放上了燒好的小火爐。
「要注意火候，加熱的過程中別忘了攪拌，這樣做可以防止牛乳沉底粘鍋。」
他用一個小勺子在銅盆中輕輕攪拌著，火開得不是很足，但雞蛋牛乳熱得很快，沒一會兒就冒出熱氣，又不久，就咕嚕著泡泡沸騰起來。
唐錦翊在沸騰的銅盆中繼續攪拌，心中默默數了三十個數之後停止。這時，盆中的蛋奶混合物已經變得濃稠黏膩，十分絲滑。
「下一步，需要將混合好的麵粉分次倒入。」
唐錦翊一邊說著，一邊端著盆倒面。
起初，只倒了少一半進去，且邊倒邊攪，手下一點都不閒著。
盆中的蛋奶混合物越來越稠，顏色也越發鮮艷，繼續倒入麵粉攪拌......當蛋奶混合物慢慢變成固體狀態後，就不再加入麵粉，而是打了一顆雞蛋進去。
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第六十五章
加入雞蛋的麵粉變得黃潤又有光澤。
繼續攪拌上一會兒，剛剛揉成團的麵粉又慢慢變成一盆彈彈黏黏的麵糊......
麵糊做好，接下來就是烤制環節了。
在沒有烤箱的年代，一切烤制都可以用平底鍋代替。
唐錦翊將油紙圍成漏斗形狀，做成一個簡易「裱花袋」。隨後往裡倒入滿滿一斗麵糊。
一手托著下邊，一手在上面擠壓。
就這樣，一團團散發著金黃色澤的圓圈圈被整齊排列在平底鍋上。
隨著溫度的升高，麵糊逐漸膨脹，一個個小圓圈圈慢慢變成底寬頂尖的立體半圓。
此時的麵糊表面，已凝出一層油亮的薄膜，底部部分也烤成了焦糖顏色。用筷子一碰，烤好的面便從鍋底脫離，成為一個個獨立的金黃「半圓球」。
蛋奶香氣混合著油脂香，聞上去心裡感覺暖呼呼軟綿綿的，十分舒暢。
「這是我們要用到的皮子。」
唐錦翊將做好的泡芙殼子移到托盤上，去隔壁屋子抱了一罐奶油回來。
「這是奶油。」
他一邊介紹著，一邊把奶油倒入一個大銅盆中。
給八名學徒每人發了兩雙筷子，隨即說道：「奶油需要打發成泡狀再吃。不僅能激發其中的鮮奶味道，還能使之口感更好更細膩，接下來，讓我們一起來做吧。」