白知秋問。
黃澄澄的上好小米，除了煮粥，他想不出其他用途。
唐錦翊搖搖頭：「不是煮粥，是要做一種米皮。我們今日要學的菜叫做『三色拌米皮』，做好之後再拌上秘制料汁就能吃了。」
他邊做邊講：「一般的米皮可以用大米做，可以用小米做，也可以用麵粉做，但口感最好最香醇的是小米，且小米做出來的米皮不糟不爛十分有嚼勁，所以咱們就學小米米皮。」
唐錦翊把淘洗好的小米泡好，蓋上銅盆蓋子。
「小米的要用清水浸泡一個時辰，至米粒一碰即爛方能使用。趁著這個時間，咱們可以先把料調好。」
「這樣簡單？」
白知秋又問。
「別看聽著簡單，想要做好還得費些功夫咧！」
唐錦翊讓大寬裁了幾張油紙鋪在案板上，隨後，把罐子裡的辣椒碎挖了幾大勺進去。
「你們幾個都過來吧。」
唐錦翊招招手，連燒火幹活的也喚了過來。
「這是辣椒碎，百味樓獨家特製產品，是我們涼拌醬汁兒的靈魂調味料。現在我把它們分成八分，你們每人一份，按照我說的做。」
說話間，唐九已經把碗準備好了，每人發了一個，最後一個給了唐錦翊。
「一碗拌涼皮需要半頭大蒜、一勺精鹽、三勺陳醋。」
唐錦翊邊說邊做。
學徒們按照他的做法，先把大蒜拍扁去皮，搗成蒜泥之後加上兩勺白開水，小勺子在水中輕輕攪拌幾下，就得到了一份酸辣咸鮮的大蒜汁兒。
「接下來，要調製麻醬。」
「師傅，我們已經調了大蒜汁，現在又要調麻醬，難道是要做兩種口味嗎？」
「不是兩種口味，是要把這些調合到一起。」
唐錦翊說著，從麻醬罐中挖了兩大勺芝麻醬，又從另外的罐子中挖了一勺花生醬。
學徒們不再說話，而是按著他的說法，把兩種醬加入碗中，隨後，又調入一小勺醬油，一小勺糖，和一小勺蜂蜜。
加入麻醬後的料汁濃稠黏膩根本沒辦法使用，需要繼續加入少許清水，攪拌成均勻光滑、用筷子能提起小尖尖的細膩狀態。
攪拌是個力氣活，需要一隻手按著碗，另一隻手快速不停地劃圈圈，今日在外跑了一天，唐錦翊很快就累了，胳膊上像綁了鉛一樣，又沉又重，醬還沒攪好，汗就從額角流下來了。
唐九捏著袖子為他擦去汗水，接了筷子說道：「我來吧。」
唐錦翊喘了口氣，直起身的時候後腰又傳來一陣酸脹，他默默捂著腰部，把攪拌麻醬的活兒給了唐九。